經(jīng)常有茶友問：過了期的茶葉還能喝嗎

實際上茶葉保質(zhì)期是有著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，茶葉的保質(zhì)期也可理解為茶的“最佳賞味期”。

根據(jù)GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，茶葉外包裝上必須標(biāo)注保質(zhì)期。但是，從茶葉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上看，雖有規(guī)定不同茶類的貯存條件，但并沒有規(guī)定茶葉的保質(zhì)期是多久。而目前市場上，茶葉外包裝所標(biāo)注的保質(zhì)期均是商家自身定奪的。

保質(zhì)期以內(nèi)的茶葉，在良好的儲存條件下，也能保持很好的口感。但如果超過保質(zhì)期，在沒有變質(zhì)發(fā)霉，帶明顯雜味、異味的情況下，也能繼續(xù)喝。所以也可將茶葉的保質(zhì)期，理解為“最佳賞味期”，每種茶葉，也都有專屬于自己的“最佳賞味期”，過了一定期限，香氣滋味就不是最好的狀態(tài)了。

大家喝綠茶大多都圖個鮮爽，所以綠茶一直都有喝新的說法，每年新茶上市時很多人都會搶著買點嘗鮮。綠茶的茶多酚、氨基酸含量比較高，在貯藏過程中，很容易與空氣中的氧氣和水分發(fā)生氧化反應(yīng)，使綠茶湯色變黃，失去鮮爽滋味，綠茶原有香氣散失，陳味產(chǎn)生。

眾所周知綠茶是不發(fā)酵茶，在正常存放條件下可以存放18個月，但存放一年以上，口感就會變得淡薄，香氣也不持久，所以在一年內(nèi)飲用風(fēng)味最佳。

黃茶的“最佳賞味期”，和綠茶相差無幾，大約在18個月。因為黃茶的工藝接近綠茶，只是多了一道“悶黃”的工序。所以也同樣不建議存放太長時間，保質(zhì)期內(nèi)盡快飲用完即可。

與綠茶相比，紅茶屬于全發(fā)酵茶，相應(yīng)的保存時間長。紅茶保存不當(dāng)，會出現(xiàn)酸味明顯、滋味淡薄而無味的現(xiàn)象，一般在1年內(nèi)或者是2年內(nèi)飲用是比較合適的。超過了3年以上的紅茶，往往會因為存放不當(dāng)而出現(xiàn)變質(zhì)變味的情況。

喜歡喝香氣、喝清新湯感的人，適合喝當(dāng)年的新紅茶。如果想要茶湯更醇厚飽滿一些，則可以等到第二年，茶葉產(chǎn)生了氧化還原反應(yīng)，轉(zhuǎn)化出了新的物質(zhì)，湯水就會變得醇厚，有包漿感。但超過3年以后，香氣口感都會下滑。

一般來說，茶葉的保質(zhì)期時間是兩年左右，即使過了兩年時間，存放得再好，茶葉的香氣也會慢慢消失。因為白茶比較特殊，僅有極其輕微的發(fā)酵，屬于清甜型；但因為沒有經(jīng)過高溫殺酶，具備后續(xù)轉(zhuǎn)化的空間，漸漸有了醇厚的甜味。因此白茶可以趁早喝鮮，也可以存放起來，待轉(zhuǎn)化后又能喝醇。

白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。白茶雖是越陳越好，當(dāng)然也是要在能保存好的前提之下，白茶一般是要密封保存的，不然會散失其中的水分，保存好才能達(dá)到“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，有越陳越香的說法。一般而言，正常發(fā)酵的黑茶存二到三年比較容易出口感。發(fā)酵輕的黑茶存放時間則需要更久。是否好喝就要看茶葉發(fā)酵程度，以及本身用料的等級，以及存放地點所決定的轉(zhuǎn)化速度。

壓制兩三個月的黑茶新茶味重，略有青味，高溫蒸壓之后的水味還在，但也有黑茶獨特的甘甜。三年之后（3-5年），黑茶的“新茶味”才會褪的差不多，茶葉的清香散發(fā)出來，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定，香甜醇潤逐漸顯現(xiàn)。十年之后，黑茶進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，聞干茶香氣純正有陳香或藥香，滋味醇厚甜滑，香氣和回甘持久。

傳統(tǒng)烏龍茶的制作，會經(jīng)過炭焙干燥。但經(jīng)由傳統(tǒng)炭焙工藝的茶當(dāng)年不能立即飲用，容易上火，而且此時茶品表現(xiàn)不佳，茶處于躁動期，內(nèi)在的物質(zhì)處于分離狀態(tài)，喝在嘴里也是分散的，沒有整體感。因而武夷巖茶主張喝“隔年陳”，一般要存放一段時間后再飲，這樣滋味會更醇和，豐富飽滿，韻味悠長。

而口感接近綠茶的清香型鐵觀音，發(fā)酵度偏低，長期存放會使清香的風(fēng)味明顯減退，因此保質(zhì)期一般為18個月；而發(fā)酵度偏高的濃香型鐵觀音則可以是36個月；采用特定工藝的陳香鐵觀音，在合適的貯藏條件下，可長期保存。